Dieta białkowa

Francuski lekarz i dietetyk Pierre Dukan przez blisko 30 lat zajmował się problematyką odpowiedniego żywienia i diet. Konstruując założenia diety białkowej starał się opracować taki plan żywieniowy, który nie narazi naszego organizmu na wyniszczenie, nie doprowadzi do niedoboru witamin ani do anemii, a jednocześnie będzie skuteczny w pozbywaniu się zbędnego materiału zapasowego.

Jednym z podstawowych założeń francuskiego lekarza było to, że na skuteczność lub nie konkretnego planu żywieniowego ogromny wpływ posiada dyskomfort osoby odchudzającej w czasie stosowania diety. Analizując zachowania pacjentów od strony psychologii skonstruował plan, który nie wymaga ogromnych wyrzeczeń, nie wiąże się w żadnym stopniu z bezustannym uczuciem głodu oraz z uwagi na szybkie tempo utraty wagi w początkowych stadiach, mocno motywuje i utwierdza w słuszności odchudzania.

Z punktu widzenia składników odżywczych, dieta białkowa opiera się na zastąpieniu produktów bogatych w węglowodany posiłkami proteinowymi, składającymi się głównie z białek. Cechą charakterystyczną węglowodanów jest pobudzanie naszego organizmu do produkcji dużych ilości cukru. To z kolei przyczynia się do wzrostu masy ciała i produkcji tłuszczów zapasowych, które odkładają się w naszym organizmie w postaci tkanki tłuszczowej.

Proteiny są najtrudniejszym do przetrawienia składnikiem odżywczym. Do całkowitego przetrawienia białka nasz organizm musi zużyć znacznie więcej energii niż na przetrawienie takiej samej ilości węglowodanów lub tłuszczy. Powoduje to, że do procesu trawienia pobiera energię ze zmagazynowanych rezerw tłuszczowych. To dosyć niewiarygodne, ale prawdzie. Chudniemy jedząc! Zjawisko to określa się mianem kalorii ujemnych.

Proteiny, czyli tak zwane białka proste, zbudowane z aminokwasów, to związki których szukać powinniśmy przede wszystkim w koninie, wołowinie, drobiu, owocach morza oraz wszystkich rodzajach ryb (między innymi dorsz, tuńczyk, makrela łosoś). W przyrodzie występują jeszcze białka pochodzenia roślinnego. Nośnikami tych związków są przede wszystkim wszystkie rośliny strączkowe i zboża (między innymi bób, fasola, groch, pszenica). Plan diety białkowej zaleca jednak całkowite wykluczenie roślin strączkowych i zbóż z uwagi na zdecydowanie zbyt dużą zawartość węglowodanów.

Francuski dietetyk założenia swojej diety białkowej zbudował w oparciu o tezę, że nasz organizm najefektywniej i najbardziej optymalnie przyswaja kalorie w momencie, gdy dostarczamy mu tłuszczów, węglowodanów i białek w proporcjach 3-2-5. Ograniczenie dostarczania któregokolwiek z wyżej wymienionych składników powoduje zachwianie efektywności przyswajania kalorii. Sytuacja nasila się w momencie ograniczenia dwóch z trzech składników. Wynika z tego, że jeżeli będziemy spożywać wyłącznie białko, przyswajanie kalorii znacząco się obniży. Trawiąc białka, nasz organizm zmuszany jest do rozdrabniania długich i skomplikowanych łańcuchów aminokwasów. Czynność ta wymaga dostarczenia sporych nakładów energii, które pobierane są w tym wypadku z tkanki tłuszczowej.

Inną pożądaną własnością białek jest fakt, że ułatwiają one wydalanie moczu a co za tym idzie nie magazynują zbędnej wody w organizmie. Takie magazynowanie, zwłaszcza u kobiet, bardzo często jest przyczyną przybierania na wadze.